高溫魚腸技術原料口感彈脆結構優良

TMR-821魔芋膠（魚糜抗凍彈力粉）

本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚肉、魚糜冷凍時產生的蛋白變性，而失去魚糜蛋白凝膠的能力；同時本魔芋多糖，與魚肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚糜凝膠強度，增大魚糜彈力，提高魚糜質量等級，改善魚糜制品加工特性。

使用方法：在魚糜生產過程中，將本品加入漂洗后的魚肉中，同時添加白糖、淀粉糖等糖類，斬拌或攪拌均勻即可。

參考用量：2-4%。

      價格：50元/公斤

TMR-822魔芋膠（高溫魚腸結構粉）

    本品能與魚肉熱不可逆凝膠，且凝膠耐高溫能力強，適宜作為高溫魚腸制品結構原料使用；用本品生產的高溫魚腸，結構優良，口感彈脆。

    使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘，然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，55℃凝固30分鐘，然后進行120℃滅菌即可。

 參考用量：1.0-5.0%。

       價格：80元/公斤