魔芋豆腐魔芋丸子增強凝膠彈性韌性硬度保水性原料

一、TMS-06魔芋粉（魔芋凝膠網絡強化粉）

本品為短鏈魔芋多糖，能提供魔芋膠、魔芋粉凝膠時的凝膠網絡質構的缺陷補償，增強凝膠強度和凝膠彈性，改善產品品質；

本品適用于魔芋凝膠食品生產時，作為提高凝膠強度、彈性和凝膠穩定特性的品質改良原料使用；同時能降低氫氧化鈣等食用堿的用量，改善口感。

參考用量：0.3-0.5%。

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二、TMS-08魔芋粉（ 魔芋凝膠增筋粉）          

   本品富含魔芋變性多糖，具有強化魔芋凝膠的功能，能提高魔芋凝膠的凝膠強度、凝膠硬度、凝膠保水性，能明顯提高產品品質及出品率。是生產魔芋豆腐、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的結構強化原料。本品屬食品原料，不屬于食品添加劑。

使用時，將本品與魔芋精粉混合均勻，一起溶水膨化，按常規加入氫氧化鈣等魔芋固化劑，加熱95-100℃凝固即可。

參考用量： 1.0%。

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