蕓豆營養豐富.據測,每百克蕓豆含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克、胡蘿卜素毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C.蕓豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜.
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