番茄紅素是植物中所含的一種天然色素.主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中.它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一.科學證明,人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首.番茄紅素清除自由基的功效遠勝于-類胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍
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