咖啡黃葵的營養豐富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味.其汁液中混有果膠,牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等. [5] 它的果膠為可溶性纖維,在現代保健新觀念中極為重視.凡經常食用它有健胃腸,滋補陰陽之功效.
食用
咖啡黃葵有蔬菜王之稱,其嫩莢肉質柔嫩,含有由果膠及多糖組成的粘性物質,使黃秋葵有一種特殊風味,口感爽滑;一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等.除嫩果可食外,其葉片、芽、花也可食用.
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